Er der mandler i mandelaroma

Den klassiske mazarintærte har længe været en favorit på de danske kaffeborde, men mens den hjemmebagte variant byder på en ærlig smag af ægte mandler og marcipan suppleret med traditionelle basisingredienser som æg, hvedemel, sukker og smør - alt sammen kronet med en lag mørk chokolade - så skiller den industrielt fremstillede udgave sig markant ud, når man dykker ned i dens sammensætning, der tæller hele femogtyve forskellige komponenter, heriblandt en række tilsætningsstoffer såsom stabilisatorer, smagsforstærkere og konserveringsmidler, hvis formål er at forlænge holdbarheden og optimere teksturen.

Selvom den færdigfabrikerede tærte er let tilgængelig i supermarkederne til en overkommelig pris - ofte placeret side om side med andre populære bagværk som færdiglavede roulader, citronfromager og marmorkager - så afslører et nærmere blik på deklarationen, at de dominerende ingredienser langtfra er de forventede. I stedet topper sukker og palmeolie listen, hvilket betyder, at disse to stoffer udgør den største andel af produktet, en tendens der desværre er udbredt inden for procesfødevarer, hvor palmeolie ofte foretrækkes frem for dyrere alternativer som smør eller andre vegetabilske fedtstoffer på grund af dens lave pris og alsidighed.

Denne olie er dog omstridt, idet dens produktion i høj grad er forbundet med omfattende afskovning af regnskovsområder, hvilket har katastrofale konsekvenser for både den lokale flora og fauna, da værdifulde økosystemer ødelægges for at skabe plads til monokulturelle palmeplantager. Selvom nogle detailkæder, herunder Rema 1000, hævder at anvende RSPO-certificeret palmeolie, som i teorien skal overholde strenge miljømæssige og sociale standarder, har denne certificering været genstand for kritik, da den bygger på en frivillig aftale uden effektiv ekstern kontrol, hvilket reelt set gør det vanskeligt at verificere, om kravene faktisk efterleves i praksis.

Endnu mere overraskende er det, at den ingrediens, der burde stå centralt i en ægte mazarintærte - nemlig mandler - kun optræder langt nede på listen over indholdsstoffer, hvilket indikerer, at mængden er minimal. Den karakteristiske smag, som forbrugerne forbinder med marcipan og mandler, skyldes derfor sandsynligvis ikke de faktiske nødder, men derimod syntetiske aromastoffer, der imiterer mandelsmagen, på samme måde som vaniljearoma tilføjes for at forstærke den søde profil.

Den færdige tærte adskiller sig således væsentligt fra den hjemmebagte version ved at indeholde en lang række industrielt fremstillede komponenter, herunder sojabaseret mel, modificeret majsstivelse, forskellige former for sukkerarter som dextrose og glukose-fruktosesirup, mælkeproteiner i pulverform samt en hel vifte af kemiske tilsætningsstoffer, der fungerer som emulgatorer, syreregulatorer og konserveringsmidler for at sikre en ensartet kvalitet og lang holdbarhed.

Når det kommer til det ernæringsmæssige indhold, er den færdigkøbte mazarintærte desværre ingen lyspunkt, idet den er yderst energitæt med et højt indhold af både fedt og sukker. Analyser viser, at op mod en fjerdedel af kagens samlede vægt udgøres af fedt - omkring seksogtyve gram pr. hundrede gram - mens sukkerandelen næsten når op på fyrre gram pr.

samme mængde, hvilket betyder, at næsten en tredjedel af produktet består af rent sukker. Denne kombination gør kagen til en særdeles kalorierig delikatesse, hvor energien primært stammer fra tomme kalorier uden nævneværdige mængder af essentielle næringsstoffer, og selvom præcise tal kan variere afhængigt af producenten, afspejler næringsdeklarationen for eksempelvis Rema 1000s udgave med "mandelsmag" tydeligt, at produktet er langt fra en sund eller naturlig spise.