Blomsterberg opskrifter lagkage

Arbejdsgang: Tilberedning af mandelbunden: De gule æggedele og sukkerkrystallerne bearbejdes med en håndpisker, indtil en fyldig æggesnaps opstår. Hvedemel og hævemiddel forenes og sigtes gennem en si. Denne blanding inkorporeres nænsomt i den piskede masse sammen med de omhyggeligt finmalede mandler. Æggenes hvide piskes til et fast, men ikke grynet skum, som derefter forsigtigt foldes ind i den nuværende mandelmasse, indtil blandingen fremstår homogen.

Udmål og klip en cirkulær udskæring af bagepapir, der nøjagtigt matcher springformens bund, og anbring den heri. Fordel røren jævnt i formen og glat overfladen ud med en bagespartel. Bunden bages ved en given gradantal, indtil den er flot gylden og fjedrende ved let tryk. Tidsforbruget er cirka. Lad bunden afkøle fuldstændigt, før du løsner kanten med en fin, glatbladet kniv, hvorefter den tempererede mandelbund kan frigøres fra bageformen.

Rens springformen grundigt efter brug. Fremstilling af hindbærfromage: Gelatinebladene udblødes i en liter koldt vand i en halv time. Vaniljestokken deles på langs, og de fine korn skrabes forsigtigt ud med en lille, spids kniv. En smule af flormelissen og vaniljekornene mases sammen på en bordplade med en spatel, for at adskille kornene fuldstændigt.

Friske hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kortvarigt med hænderne og opvarmes i en lille kasserolle til 70 graders Celsius, hvorefter blandingen fjernes fra varmen. Den udblødte gelatine vrides fri for overskydende vand og tilsættes direkte til den opvarmede hindbær-vanilje puré. Rør grundigt. Overfør den varme blanding til en ren beholder. Fløden piskes til et let og luftigt skum.

Pisk med raske bevægelser. Den afkølede hindbærblanding forenes nu med den resterende, let piskede flødeskum, og det hele vendes omhyggeligt sammen, indtil en ensartet og luftig fromage opnås. Samling af kagen: Mandelbunden deles horisontalt i to ensartede, lige tykke lag ved hjælp af en stor savtakket brødkniv. Det nederste lag genplaceres i springformen. Den resterende hindbærfromage fordeles jævnt over kagens øverste overflade og glattes omhyggeligt ud.

Den færdigsamlede kage stilles herefter på køl til næste dag, eller alternativt i fryseren i mindst tre timer, hvorefter den nænsomt frigøres fra formen og omgående anbringes på det udvalgte serveringsfad. Forberedelse af overtræksmarcipan: Samtlige komponenter æltes sammen i en køkkenmaskine, indtil en homogen blød masse er opnået. Overtræksmarcipanen opbevares i en lufttæt plastikpose ved rumtemperatur, indtil den skal anvendes, dog med en maksimal holdbarhed på.

Dekoration: Overtræksmarcipanen rulles ud på en overflade dækket med ekstra flormelis, så den danner ét langt, sammenhængende bånd, der er tilstrækkeligt langt til at omkranse hele kagen. Vær opmærksom på, at marcipanen forbliver håndterbar under hele udrulningsprocessen. Tilskær marcipanbåndet, mens det ligger fladt på bordet, for at sikre rette kanter, og foretag naturligvis en opmåling, før du skærer.

Det anbefales at båndet er cirka. Anbring og rul marcipanbåndet omhyggeligt rundt om kagens sider. Fremstil chokoladeflager fra den hvide chokoladeplade. Anvend en kokkekniv med et skarpt, lige blad. Det er ligeledes en mulighed at rive chokoladen på et grovkornet rivejern. Chokoladeflagerne arrangeres dekorativt på kagens centrum. Fire deciliter piskefløde piskes til skum og overføres til en sprøjtepose udstyret med en stor stjernetylle.

Flødeskummet sprøjtes ud i form af smukke rosetter, i alt seksten stykker. Hver roset pyntes med et friskt, appetitligt hindbær. Relaterede opskrifter.