Bedste chokolade til fyldte chokolader

Hjerteformede konfekture med ganache Hak det hvide chokolade fint. Kom de frysetørrede hindbær i en nøddekværn, og form dem til et fint pulver. Bland hindbærpulveret med chokoladen. Opvarm fløden til cirka 60 grader. Rør grundigt med en dejskraber, indtil chokoladen er fuldstændig opløst. Filtrer ganachen gennem en finmasket si, så eventuelt usmeltet chokolade fjernes. Placer ganachen på køl.

Når den er fuldstændig afkølet, fyldes den i en sprøjtepose. Chokoladen Hak den mørke chokolade fint, og temperer den enten i en mikrobølgeovn eller over et vandbad. Når chokoladen er fuldt smeltet og har nået en temperatur på 32 grader, er den klar til forarbejdning. Stil en bradepande frem på arbejdsfladen, og beklæd den med et stykke bagepapir.

Anbring chokoladeformen klar på bagepapiret, og hav en lang paletkniv eller dejskraber parat ved siden af. Hæld den tempererede mørke chokolade i formen, så alle fordybninger fyldes helt op til kanten af formen. Hold fast i hver side af chokoladeformen, og bank formen bestemt ned i bradepanden gentagne gange, for at få luftbobler til at stige til overfladen.

Vend derefter formen på hovedet, og bank forsigtigt med den bageste del af paletknivens skaft mod chokoladeformens sider, så den overskydende chokolade drypper ned på bagepapiret, og efterlader en tynd skal i formens fordybninger. Rens formens overflade fri for overskydende chokolade med paletkniven. Lad chokoladen hærde. Samling Når chokoladeskallen er stivnet, klippes et lille hul i sprøjteposen med hindbærganache.

Fyld forsigtigt ganachen i hver chokoladeform, så der er 2 mm plads til kanten. Bank derefter formen let mod bordet, for at sikre, at der ikke er luft fanget mellem chokoladen og ganachen. Sæt formen på køl i 10 minutter. Rør jævnligt i den resterende mørke chokolade for at forhindre, at den stivner. Hvis temperaturen falder for meget, kan man kortvarigt opvarme chokoladen i mikrobølgeovnen.

Vær opmærksom på, at chokoladens temperatur ikke må overstige 33 grader. Nu skal de fyldte chokolader forsegles med en bund. Tag chokoladeformen ud af køleskabet, og overhæld hele formen med tempereret chokolade. Rens formens overflade igen med paletkniven, og sørg for, at der ikke er små sprækker, hvor fyldet senere kan løbe ud.

Bemærk: Da formen og dens indhold nu er afkølet, vil chokoladen hærde meget hurtigt. Du skal derfor arbejde effektivt i denne afsluttende fase, hvis du ønsker en pæn og glat bund. Lad chokoladen hærde fuldstændigt. Placer eventuelt formen. Nu kan de fyldte chokolader frigøres fra formen ved at vende den på hovedet.

Hvis chokoladen er tempereret korrekt, slipper den nemt formen og vil fremstå smukt blank. Chokoladerne kan forskønnes med lidt pulverfarve påført med en pensel, og anrettes på et serveringsfad. Diamantformede konfekture med marcipan Marcipanfyld Bræk marcipanen i mindre bidder og kom dem i en skål. Marcipanfyldet skal have en fugtig og blød konsistens, og være forholdsvis let at sprøjte ud af en sprøjtepose, så tilsæt eventuelt lidt væske.

Kom marcipanfyldet i en sprøjtepose, og læg den til side ved stuetemperatur. Temperer chokoladen, og følg vejledningen som angivet ved hjertechokoladerne, når du skal forme chokoladeskallen. Klip et lille hul i sprøjteposen, og fyld hver chokoladeform op til et par millimeter fra kanten. Pres marcipanen let ned med en fugtig finger, så den fordeler sig jævnt i hver fordybning.

Gentag processen for at tilføje bunden fra hjertechokoladerne, og vend de fyldte konfekture ud, når de er helt stivnet. Pynt konfekturen med en smule guldfarvet pulverfarve, og anret dem på et fad. Opskriften findes i samlingen.